1. Forberedelse og heving
Dette er grunnlaget for hele prosessen. Her bruker man ofte:
- Hevekasser for oppbevaring og heving av deigemner
- Deigskraper for å dele og håndtere deig uten å rive eller tilsette for mye mel
- Vekter og målebeger for nøyaktig oppmåling av vann, mel og salt
2. Utbaking og forming
Et godt utbakt deigemne gir en jevn og luftig bunn.
- Deigruller eller deigpressere for rask og jevn forming
- Melstrøer eller sikt til å fordele mel uten klumper
- Bordskraper for å holde arbeidsflaten ren underveis
3. Topping og montering
Når bunnen er klar, skal saus og fyll på raskt og effektivt:
- GN-beholdere til organisert oppbevaring av saus, ost og topping
- Arbeidsbenker eller pizzabenker med kjøl og garnityrrenne
- Sausspader, øser og oljekanner for nøyaktig og hygienisk topping.
4. Steking
Her gjelder det å jobbe raskt og presist:
- Pizzaspader (perforerte for mindre friksjon og sprøere bunn)
- Pizzarister eller solide bakeplater for ovner uten pizzasten/stål
- Ovnsbørste for å holde flaten ren mellom stek
5. Servering
Et godt førsteinntrykk starter når pizzaen settes på bordet:
- Pizzahjul eller pizzaskjærersaks for raske og rene kutt
- Serveringsbrett, tallerkener og skiferplater for presentasjon
- Klyper og serveringsbestikk ved buffeter eller deling